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吃調和油好還是壞?
2015-10-19 12:08:07   來源:   作者:   評論:0 點擊:

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說到油脂,大家最先想到的就是動物油和植物油。動物油有羊油、牛油等,植物油有花生油、玉米油、茶油、橄欖油等。除了這些,在生活中還有一類“調和油”。所謂調和油,是用兩種或兩種以上的食用油,根據需要按適當比例調配出的一種食用油,目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種類型。在網絡上,人們對調和油的好壞說法不一,今天我們就來說說與這三類調和油相關的幾點知識。

1、風味調和油

在制作過程中不會考慮太多營養因素,主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合,按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”,主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養調和油

營養調和油重點考慮的是營養配置比例,一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸,針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸(指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18~22個碳原子的直鏈脂肪酸)。

因此,以不同人群為主要對象的營養調和油就出現了。例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養比例的營養油,供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調和油

一般我們在家煎炸食物時,往往效果不如飯店里味道好。一方面是油溫火候的掌握不當,另一方面是油脂的選擇不同造成的。

油炸食物想要好吃必須酥脆,而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此,使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高,適合煎炸的油脂,但是這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種,即普通的風味調和油以及營養調和油,調和油各有利弊,選購的時候一定要識貨才是。


(編輯:楊婷)

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